В октябре отмечается Международный день каши. Специалисты Донского филиала ЦОК АПК проверили около 40 тыс. тонн крупы нового урожая и ответили на вопросы потребителей о том, как выбирать, готовить и хранить крупы. Ростовская область занимает лидирующее место в стране по объёмам урожая зерновых — здесь производится около 100 тыс. тонн крупы.
Что проверяли
В испытательной лаборатории Донского филиала ЦОК АПК с начала 2026 года исследовано 38,9 тыс. тонн местной крупы: ячменной, перловой, пшеничной «Артек», булгура, гороха шлифованного колотого, пшена, гречневой, овсяной и других.
Контроль качества включает две группы показателей.
Органолептические:
- Цвет — оценивают при дневном свете на чёрной бумаге. Сероватый оттенок, например у пшена, говорит о дефекте.
- Запах — в качественной крупе он свойственный, без затхлости и плесени.
- Вкус — не допускаются горький, кислый или посторонние привкусы.
Физико-химические:
- крупность и номер крупы;
- содержание примесей (сорных, испорченных ядер, мучки);
- влажность (повышенная ведёт к порче);
- зольность;
- металломагнитная примесь;
- заражённость вредителями;
- безопасность (токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды, ГМО).
«Если по какому-то из показателей крупа не проходит норму, её признают нестандартной и не допускают к реализации. Цель — гарантировать, что потребитель получит безопасный, качественный и хорошо варящийся продукт», — пояснила заведующая испытательной лабораторией Виктория Костина.
Что важно знать потребителю
- Крупы делятся на нешлифованные (цельнозерновые), шлифованные, дроблёные, хлопья.
- Цельнозерновые сохраняют оболочку и зародыш — в них больше клетчатки и витаминов группы B.
- Шлифованные варятся быстрее, но полезных веществ в них меньше.
При выборе крупы специалисты советуют обращать внимание на цвет, запах и отсутствие примесей. Хранить крупу следует в сухом месте: повышенная влажность провоцирует развитие микроорганизмов и порчу. Для жиросодержащих круп, например гречневой, важен контроль кислотного числа жира — его рост говорит об окислительной порче.
картинка сгенерирована ИИ
