Мороженое – такой же символ лета, как солнце и жара. Совсем скоро, с наступлением жарких дней, этот продукт станет одним из самых популярных.
Но что показывают исследования? Эксперты Донского филиала проверили мороженое на показатели качества и безопасности и дали свои рекомендации по результатам испытаний.
Сегодня выбор покупателя как никогда широк. В зависимости от рецепта и ингредиентов мороженое бывает декорированное, глазированное, в вафельных изделиях, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное, с орехами, арахисом, медом, фруктами, повидлом, вареньем и так далее.
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и другим действующим нормативам мороженое всякое из них должно соответствовать определенным требованиям.
— Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки — все сырье должно соответствовать ветеринарным требованиям и показателям безопасности сопровождаться документами по форме установленного образца стран, принявших настоящий стандарт. – подчеркнула ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.
По микробиологическим показателям (количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) в исследуемых пробах продукта не допускаются бактерии группы кишечной палочки БГКП (коли-формы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, Listeria monocytogenes. Также проводятся испытания на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств и радионуклидов.
— В испытательном центре Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» с начала 2026 года было исследовано 250 проб молочной продукции. Проведено 4,2 тыс. испытаний такой продукции на показатели качества и безопасности. Из них 7 проб представляли собой мороженое, которое прошло 91 испытание,- сообщила руководитель Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая.- В молочной продукции выявлено 11 (менее 5%) отклонений. В пробах мороженого отклонений не выявлено.
Ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова рекомендует при выборе мороженного обращать внимание на целостность упаковки, состав, соблюдение условий хранения и систему цифровой маркировки. Эксперт обратила внимание на наиболее распространённые способы фальсификации:
- Замена молочного жира растительным. В таких случаях в продукте обнаруживают фитостерины которые есть только в растительных жирах. Нормативными документами допускается наличие в составе растительных жиров, но эти вещества должны быть указаны в составе на маркировке.
- Использование сухого молока. В этом случае ухудшается вкус продукта и снижается устойчивость к таянию.
- Добавление крахмала или других загустителей для улучшения консистенции.
- Несоблюдение технологи изготовления и условий хранения влияет на размножение бактерий, а также плесени, дрожжей что влечет за собой ухудшение здоровья, прокомментировала эксперт. Многие виды фальсификации (например, замена жиров) невозможно определить без лабораторного анализа.
- Система цифровой маркировки «Честный знак» борется с контрафактом и фальсификатом, а также повышает прозрачность товарооборота, — отметила эксперт.
- Покупатель может отсканировать код в мобильном приложении и убедиться в подлинности товара,
Вывод. Если соблюдать рекомендации экспертов и ориентироваться в бескрайнем море предложений, обращая внимание на целостность упаковки, состав, соблюдение условий хранения, систему цифровой маркировки и другие рекомендации экспертов, от мороженого можно получать только удовольствие, безо всяких, «но».
фото пресс-службы Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
