3 августа отмечается Международный день арбуза — неофициальный гастрономический праздник, посвящённый этой сочной ягоде.
Арбуз — не только одно из самых освежающих лакомств, но и источник витаминов и минералов.
В это время года арбуз достигает своего пика по зрелости и сладости. Его можно есть в чистом виде, добавлять в салаты или готовить освежающие коктейли — вариантов безумное количество!
Для большинства из нас арбуз — это неизменный символ лета, дачного отдыха и спасительная прохлада в знойный день. За привычной полосатой коркой скрывается богатая история длиной в несколько тысячелетий, а современная селекция превратила эту ягоду (да-да, с точки зрения ботаники арбуз — это именно ягода) в настоящий конструктор вкусов.
Сладкая одиссея: путь через континенты
Родиной арбуза считается Южная Африка, где до сих пор встречаются его дикие предки — горькие на вкус плоды, которые служили путникам единственным источником воды в пустыне.
Арбуз — любимое лакомство человека с древнейших времен, его клали в усыпальницы фараонов, чтобы услаждать их в загробном мире.
В Европу арбуз попал благодаря крестовым походам, но долгое время оставался диковинкой. В Россию же он пробивался сквозь границы и расстояния не позднее XVII века из Средней Азии.
На Руси «арбузные сады» получили широкое распространение при Петре I. Их ели и простые люди, и знать. И не только летом, а и зимой: засаливали на зиму в бочонках, перемежая каждую пару цельных арбузов слоями мякоти и заливая рассолом. Ели с черным хлебом.
На юге арбузы стоили копейки, а в столице при Александре I арбуз мог стоить до 25 рублей (как 2 бутылки шампанского, 120 ведер водки или 5 коров).
Все изменилось с развитием железных дорог. То, что раньше везли месяц с риском для жизни, теперь доставляли целыми вагонами. Цены рухнули, ассортимент расширился. Россия узнала полтавские сорта, «железные панцири» и желтомякотые арбузы.
Сколько сортов существует в мире?
На сегодняшний день в мире зарегистрировано около 1200 сортов арбуза. Они культивируются более чем в 130 странах мира, а глобальное производство достигает 100 миллионов тонн в год.
Россия стабильно входит в первую десятку мировых производителей, а знаменитый Астраханский арбуз получил статус продукта с защищенным географическим наименованием.
Сортовое разнообразие поражает
По форме: от классических шаровидных до кубических (выведенных в Японии для удобства транспортировки), цилиндрических и миниатюрных размером с яблоко.
По цвету кожуры: помимо классического темно-зеленого в полоску, существуют однотонные, белые и даже ярко-желтые корки.
По цвету мякоти: традиционный алый цвет дополнили солнечно-желтые, оранжевые и кремово-белые сорта. Желтые арбузы часто имеют необычный тропический привкус с нотками манго или ананаса.
По вкусу и назначению: столовые (десертные), кормовые (содержат всего 2–3% сахара и идут на прокорм скоту) и предназначенные для приготовления нардека (арбузного меда) или цукатов.
Польза арбуза и сколько употреблять в день
Арбуз почти на 92% состоит из воды, поэтому отлично освежает и утоляет жажду, поддерживает водный баланс организма.
Он содержит антиоксиданты, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, а в комбинации с витамином С помогает бороться с различными видами воспалений.
В арбузе есть калий и магний, которые помогают регулировать артериальное давление и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
А еще в арбузе есть аминокислота цитруллин, которая превращается в организме в аргинин, способствующий улучшению кровотока.
400–600 граммов в сумме арбуза достаточно для здорового взрослого человека в день
200–400 граммов — для детей от 6 лет, 50 граммов — до 2 лет.
150–200 граммов в день — лучше ограничиться пожилым и при хронических заболеваниях почек или сердца.
